野茭白是一種多年生的植物種類，它的植物根是特別粗壯的匍匐的形狀，它的植稈是特別高大的，能長得和人差不多高。這種植物是有很多節的，
野茭白它是節節生長的植物。它是一種水生或者沼生的植物，我國江西，福建有很多省的地方都會栽種它。它是一種谷物結的果實的病體的變異植物。一種菰米在結出稻穗的時候感染一種叫里粉病苔的病的話，它的花莖就會變成茭白，這種植物的病變給我們帶來了一種能夠吃的水生蔬菜，如果身體上有特殊的疾病的話也還是要問問醫生。這種植物一年還可以成熟兩次，一次在春天另一次在秋天。我們家鄉這里還叫這種植物為水筍或者茭白筍，因為這種植物也就是我們要吃的部分是白色的，它還有一些別的名字叫菰菜和腳白筍，第一個名字是根據它的植物來源起名字的，第二個是有點好笑的諧音梗的，我國一些南方人也會叫它高筍，因為野茭白的植株是非常高大的。
